Kovászok és kovászkészítmények

Mi a kovász és hogyan kapcsolódik a kenyérkészítéshez?

A kovász egy természetes kelesztő összetevő, amely lisztből és vízből áll. A kenyérindító, levain, masa madre, lievito naturale vagy Sauerteig néven is ismert kovász biztosítja a sütőipari termékek szerkezetét és ízét egyaránt. A kovászban lévő mikroorganizmusok a lisztben található keményítőt és ásványianyagokat használják a kenyér kelesztésére és térfogatának növelésére, míg a szerves molekulák az ízéért felelnek.

A kovász használatának előnyei

A kovász a kelesztési folyamat természetes eszköze, amely fokozza a sült kenyértermék ízét és tápértékét. Ily módon elégítve ki azon ügyfelek igényeit, akik ízletes, egészséges, természetes összetevőkből készült kenyeret keresnek. A kovász lehetővé teszi a pékek számára, hogy kenyérvariációk széles skáláját készítsék el, mivel a különböző kovászok különböző termékminőségeket eredményeznek.

A kovász nyomában

A kovász évezredek óta a kenyérsütés meghatározó elemeként ismert, és több ezer recept része. Azonban igazi kihívást jelent a kovász jó minőségének megőrzése, ugyanis a természetes erjedést az összetevők (elsősorban liszt) és az eljárás (idő és hőmérséklet) is befolyásolja, melyek különböző variációinak kontrollálásához magas szintű szakmai ismeretek szükségesek. Éppen ezért fontos, hogy megőrizzük a jövő generációi számára a kovász készítéséhez szükséges sütőipari ismereteket.

Kovászok és kovászkészítmények

Termékek

Sapore Rinaldo Tempo

Kovász alapú termékek

Stabilizált folyékony alakorkovász

Softgrain Sprouted Rye CL

Kovász alapú termékek

Csíráztatott és fermentált rozs rozskovásszal

Kovatic

Kovász alapú termékek

Tésztasavanyító, rozskovásszal

Sapore Othello

Kovász alapú termékek

Por állagú szárított rozskovász

O-Tentic Durum CL

Kovász alapú termékek

Élő, por állagú, durumbúza kovász alapú sütőipari összetevő mediterrán típusú kovászolt termékekhez

Sapore Traviata

Kovász alapú termékek

Por állagú szárított rozskovász

O-Tentic Origin

Kovász alapú termékek

Élő, por állagú, búza- és rozskovász alapú sütőipari összetevő hosszúérésű kovásszal készült termékekhez

Sapore Bánk Bán

Kovász alapú termékek

Stabilizált folyékony búzakovász

O-tentic Mediterraneo

Kovász alapú termékek

Tradicionális olasz eljárás szerint készített kovászkészítmény

Sapore Oracolo Tempo

Kovász alapú termékek

Stabilizált folyékony rozskovász

Softgrain 5 CL

Kovász alapú termékek

Kovászlében főzött magkeverék

Kenyérzamat Központ

Belgiumban, St. Vithben található ez a központunk, ahol a vásárlók, kutatók és a Puratos munkatársak egyaránt felfedezhetik a tökéletes kenyérízek világát. A központ a híres Kovásztárunknak is otthont ad.

Bővebben

Tájékozódjon összes szolgáltatásunkról!

Kovásztár

Kovásztár

A Kovásztár a világ minden tájáról származó kovászok egyedülálló gyűjteménye

Bővebben

Tájékozódjon összes szolgáltatásunkról!