10 aug. 2025
A kovászos kenyér népszerűsége az elmúlt években példátlan szintet ért el. A COVID–19 járvány idején az otthon sütés világszintű jelenséggé vált, és emberek milliói kezdtek otthon kovászos kenyeret készíteni – ez az elfoglaltság egyszerre volt terápiás jellegű és praktikus. A „kovászos kenyér” kifejezésre irányuló Google-keresések az otthoni bezártság idején az ötszörösére emelkedett, jól jelezve az érdeklődés ugrásszerű növekedését.
Napjainkban a kovászos továbbra is a legnagyobb és leggyorsabban növekvő fogyasztói trend, és semmi jele annak, hogy ez a lendület alábbhagyna.
Mi is az a kovász?
A kenyér világa végtelen lehetőségeket kínál – gazdag textúrák, receptek és hagyományok formájában.
Alapvetően a kenyér három egyszerű összetevőből áll: lisztből, vízből és kovászból. Bár az alapanyagok egyszerűek, a minőségi kovász készítése valódi kihívást jelent. A kovász évszázadok óta a kenyérsütés alapköve, amely élesztőgombák és tejsavbaktériumok sokaságát használja fel az egyedi ízvilág és jelleg kialakításához.
A Puratos Sapore és O-tentic üzemkész, kovászos technológián alapuló termékeinknek köszönhetően a pékek időt takaríthatnak meg, miközben egyedi karakterű, állandó minőségű és nagyszerű ízű kenyereket kínálhatnak vásárlóiknak.
Milyen irányba tart a kovászos kenyér globális piaca?
Az otthon sütés népszerűsége mellett a kovászos kenyér mára stabil helyet foglalt el a pékipari kínálatban. Piaci adatok szerint a kovászos kenyérgyártás globális piaca 2023-ban elérte a 2,3 milliárd dolláros értéket, és várhatóan 2024 és 2032 között évi 9,1%-os összetett növekedési ütemmel bővül.
A fogyasztók egyre inkább a kovászos kenyér felé fordulnak annak egészségügyi előnyei, prémium ízvilága és kézműves jellegű megjelenése miatt. Az egészséges kenyérként való megítélése is erősödött: ma már a fogyasztók 62%-a tartja egészségesebbnek, ami 10%-os növekedést jelent 2021 óta. A kovászos kenyér sokoldalúságát jól tükrözi a különféle péksütemények iránti növekvő érdeklődés is: a Taste Tomorrow kutatás szerint jelentősen nőtt a keresések száma például szendvicskenyérre (+653%), bagelre (+217%) és kekszre (+149%).
Ez nagyszerű hír a pékek számára. A kézműves kenyérfajták – mint a kovászos, ciabatta vagy a magvas kenyerek – kiemelkedően jövedelmező termékeknek bizonyulnak. Ugyanakkor a növekvő kereslet fontos kérdéseket vet fel az ipari vállalatok számára: hogyan őrizhető meg a kovászos kenyér hagyományos vonzereje, miközben a gyártást a fogyasztói igényekhez igazítják?
Milyen technológiai kihívásokat rejt a kovászos kenyér ipari előállítása?
A kenyérgyártás nagy volumenben számos kihívást rejt magában – ilyen például az élelmiszerbiztonság biztosítása a hosszabb fermentációs idő alatt, az „élő” tészta kezelése, valamint az állandó minőség fenntartása.
Az elvárt kézműves jelleg – ropogós héj és nyitott, rugalmas bélzet – elérése pontos idő- és hőmérséklet-szabályozást igényel a fermentáció során, gondos tésztavezetést, valamint a gyártósorhoz igazított speciális berendezések finomhangolását.
Milyen szerepet játszik a csomagolás a kovászos kenyér vonzerejében?
A legfrissebb adatok szerint a fogyasztók 42%-a legalább hetente egyszer vásárol kenyeret szupermarketben, és a csomagolás kulcsszerepet játszik abban, hogyan ítélik meg ezeket a termékeket. Ahogy egyre nagyobb figyelem irányul a fenntarthatóságra, innovatív megoldások – például komposztálható csomagolások és lebomló anyagok – jelennek meg, hogy kielégítsék a környezetbarát alternatívák iránti növekvő igényt.
Hogyan ragadhatja meg a vásárlók figyelmét?
Emelje ki kenyere készítésének kulcselemeit – például „hagyományos kemencében sütés” vagy „hosszú érésű, 72 órás kovásszal készült” –, és hangsúlyozza az olyan tulajdonságokat, mint az „adalékanyag-mentes”.
Tippek a prémium pozicionáláshoz
A kevesebb E-számot tartalmazó termékek – vagyis azok, amelyek nem tartalmaznak mesterségesnek érzékelt, illetve a fogyasztók számára nehezen értelmezhető összetevőket – iránti kereslet folyamatosan növekszik. A kovászos kenyér tökéletesen megfelel ennek az elvárásnak, hiszen természetes erjedési folyamata révén mesterséges adalékanyagok nélkül képes kialakítani jellegzetes ízét és textúráját.
Alakítsa ki saját prémium kenyérkínálatát
Határozza meg, mit jelent az Ön számára a „prémium” kenyér, négy kulcselem mentén:
- Kézműves megjelenés: Készítsen rusztikus kenyereket.
- Jellegzetes íz és textúra: Alkalmazzon például hosszú fermentációs technikákat az íz és az állag fokozásához.
- Figyelemfelkeltő történetmesélés: Emelje ki az olyan folyamatokat, mint a "hagyományos kemencében sütés".
- Egészségközpontú tulajdonságok: Hangsúlyozza a kevesebb E-számot tartalmazó összetevőket és a táplálkozási előnyöket.
Még a nagy sebességű gyártósorral dolgozó pékségek is elérhetnek prémium minőséget. Már kisebb változtatások – például felületi magkeverékek, liszttel való megszórás vagy vágási technikák alkalmazása – is kézműves jelleget kölcsönözhetnek a mindennapi kenyereknek.
Azok számára, akik tovább szeretnének innoválni, a kovászos kenyér prémium tulajdonságai új szintre emelhetik a klasszikus termékeket, mint például a bagettet vagy a hamburgerzsemlét – segítve a pékségeket abban, hogy kitűnjenek a versenypiacon.
Ez az integrált megközelítés lehetővé teszi, hogy a pékségek megfeleljenek a fogyasztói elvárásoknak, kihasználják a kevesebb E-számot tartalmazó termékek iránti trendet, és vezető szerepet töltsenek be a prémium kovászos kenyérkészítés területén.
Lehet-e a kovászos kenyér egyszerre kézműves és nagyüzemi?
A tömeggyártás kihívása abban rejlik, hogy hogyan lehet egyensúlyt teremteni a fogyasztók által nagyra értékelt hagyományos jellemzők – mint a rusztikus megjelenés, gazdag ízvilág és kézműves jelleg – valamint a modern ipari termelés hatékonysága között.
Csatlakozzon a hagyományhoz, és készítsen különleges kovászos kenyeret!
A Puratosnál olyan alapanyagokat, szakértelmet és támogatást kínálunk, amelyek segítik a kisebb és nagyipari pékségeket abban, hogy prémium minőségű kovászos kenyeret fejlesszenek – olyat, amely nemcsak megfelel a fogyasztói elvárásoknak, hanem hozzájárulhat vállalkozásuk sikeréhez és fenntartható növekedéséhez is.
Kovászaink, sütőszereink, és sütőipari keverékeink lehetővé teszik, hogy egyedi, versenyképes kovászos kenyereket készítsen.
Lépjen velünk kapcsolatba még ma, és ismerje meg teljes alapanyag-kínálatunkat! Fedezze fel, hogyan tudjuk támogatni Önt a kovászos kenyér világában. Őrizzük meg együtt a kovászos kenyér gazdag hagyományát!
