16 ápr. 2025
A kenyér világszerte alapélelmiszer, azonban romlandósága gyakran vezet élelmiszer-pazarláshoz és veszteségekhez, mind a fogyasztók otthonában, mind az üzletek polcain. A kenyér jelentős részét képezi az élelmiszerboltokban naponta keletkező élelmiszer-pazarlásnak.
A pékségek és gyártók számára a kenyér eltarthatóságának meghosszabbítása nem csupán üzleti szükséglet, hanem befektetés a fenntarthatóságba és a vásárlók kényelmébe is.
Ismerjen meg olyan gyakorlati módszereket, melyeket Ön is alkalmazhat.
Miért fontos az eltarthatósági idő meghosszabbítása?
Az iparági jelentések szerint világszerte az összes élelmiszer egyharmada hulladékba kerül, és a kenyér jelentős részét képezi ennek a pazarlásnak. Csak az élelmiszerboltok esetében, ha napi 15 kenyérrel csökkentenénk a pazarlást, évente több mint 5000 kenyeret lehetne megmenteni boltonként. Ez mindenképpen meggyőző érv a pékek és élelmiszertermelők számára, hogy új eltarthatósági megoldásokat fontoljanak meg.
A fenntarthatóságon túl az eltarthatósági idő meghosszabbítása biztosítja a termékek állandó minőségét, növeli a jövedelmezőséget, és kielégíti a vásárlók friss, tartósabb termékek iránti igényét.
A kenyér eltarthatóságának alapjai
A kenyér eltarthatósági ideje a típusától és a tárolási módszertől függően változik:
- Az általános bolti kenyereknél általában 2-4 nap eltarthatósággal lehet számolni szobahőmérsékleten, vagy akár két héttel hűtött tárolás esetében.
- A gluténmentes kenyerek magas nedvességtartalmuk miatt gyakran fagyasztást igényelnek, hogy frissek maradjanak.
- A kovászos és rozskenyerek hosszantartó frissességgel bírnak savasságuk és antimikrobiális tulajdonságaik miatt.
Miért romlik meg a kenyér?
A kenyér olyan természetes folyamatokon megy keresztül, mint a szikkadás és a mikrobiális romlás, amelyek hatással vannak a frissességére. A szikkadás során a keményítőmolekulák újrakristályosodnak, ami miatt a kenyér elveszíti puhaságát. Másrészt a mikrobiális romlás (penész és baktériumok növekedése) lerövidíti a kenyér fogyaszthatósági idejét.
Ezen problémák leküzdésére a pékek hagyományos technikák és innovatív megoldások kombinációját alkalmazhatják. Íme néhány módszer, amit érdemes kipróbálni.
Bevált technikák a pékáruk eltarthatóságának meghosszabbítására
Válasszon innovatív csomagolási megoldásokat
A megfelelő csomagolás kiválasztása kulcsfontosságú, ha meg akarjuk hosszabbítani termékeink eltarthatósági idejét. Íme néhány hatékony csomagolási opció:
Műanyag zacskók: Népszerű megoldás a nedvesség megőrzésére és a kenyér puha, friss állapotának fenntartására. Az újrahasznosíthatóságuk miatt előnyben részesítik az egymaterialú megoldásokat, mint például a polietilén vagy polipropilén zacskókat.
Kompozit csomagolás: A műanyag és alumínium fólia kombinálásával erős védelmet nyújt a nedvesség és az oxigén ellen, így ideális a hosszabb eltarthatóságot igénylő termékek számára. Gyakran használják inert gázokkal, mint a nitrogén és a CO2, vagy vákuumzárással.
Fenntarthatóságot előnyben részesítők számára: Az újrahasznosítható vagy komposztálható bioplasztik csomagolás frissen tartja a termékeket, miközben környezetbarát.
Bevonatos papírzacskók: Tökéletesek kézműves kenyerekhez és pékárukhoz. Ezek a csomagolások biztosítják, hogy a kenyér belseje friss maradjon, míg a héja ropogós, bár inkább rövid távú tárolásra alkalmasak.
A megfelelő csomagolás kiválasztásával a pékségek biztosíthatják, hogy termékeik hosszabb ideig frissek és vonzóak maradjanak.
Alkalmazzon enzimeket és természetes tartósítószereket
A természetes tartósítószerek, mint a tejsavbaktériumok vagy ecet alapú adalékok, segíthetnek meghosszabbítani a kenyér eltarthatóságát anélkül, hogy veszélyeztetnék a átlátható termékcsomagolás vonzerejét.
Ezenkívül a savasítás (kis mennyiségű ecet hozzáadása a tésztához) olyan környezetet teremt, amely nem kedvez a penésznek, így segít tovább megőrizni a frissességet. Válasszon enyhe ízű eceteket, például almaecet.
Az olyan enzimek, mint az amilázok, késleltetik a szikkadást azáltal, hogy a keményítőt gél állapotban tartják, ezáltal megőrizve a puhaságot és frissességet. Az enzimek kombinálása természetes savasítókkal, mint például kovászos előtészták vagy ecet, szintén növelheti a kenyér élettartamát.
A Puratos Soft'r megoldások fejlett enzim és emulgeáló technológiákat kínálnak a kenyér állagának és ízének megőrizése érdekében, ezzel biztosítva, hogy puha maradjon az eltarthatósági idő végéig. Ezen felül segítenek a költségek csökkentésében is. Eközben az Intens Freshness egy moduláris összetevő por formában, amely hosszabb távra optimalizálja a pékáruk frissességét. Minden típusú pékáruban használható, és akár két hétig tartó eltarthatósági időt biztosít.
Ezek a módszerek egyre fontosabbak azoknak a fogyasztóknak, akik előnyben részesítik az olyan természetes összetevőket, amelyeket felismernek és megbíznak bennük.
Alkalmazzon szigorú higiéniai eljárásokat
A baktériumok vagy penész által okozott szennyeződés előfordulhat a hűtés, szeletelés vagy csomagolás során, ami jelentősen csökkentheti a frissességet. Ahhoz, hogy ez megelőzhető legyen a pékségeknek biztosítaniuk kell, hogy minden berendezés és munkaterület rendszeresen tisztítva legyen, illetve a dolgozóknak minimalizálniuk kell a pékáruk kézzel történő kezelését, szanitált kesztyűk és eszközök használatával.
Tippek különböző típusú kenyerekhez
Kovászos és rozskenyér
A kovászos kenyér természetes savassága és a rozskenyér sűrű szerkezete ideális azon pékek számára, akik törekednek az élelmiszerpazarlás csökkentésére. Mindkettő természetesen ellenáll a minőségbeli romlásnak, hosszabb eltarthatóságot kínál, és vonzóak az egészségtudatos fogyasztók számára.
Fagyasztott kenyér
A gyártók számára a kenyér fagyasztása akár hat hónapig is frissen tarthatja a terméket. A Puratos Kimo megoldását kifejezetten arra fejlesztették, hogy optimalizálják az erjesztetlen fagyasztott kenyér minőségét, biztosítva a következetességet a kelesztés és sütés során.
Készen áll az innovációra?
Legyen szó kézműves pékségről vagy nagyüzemi gyártóról, a Puratosnál segítünk a hosszabb eltarthatósági idővel rendelkező kenyér elkészítésében.
Vegye fel a kapcsolatot velünk még ma és ismerje meg megoldásainkat, hogy miként támogathatjuk Önt, üzletének sikerességét, valamint elkötelezettségét a fenntarthatóság iránt.
HIVATKOZÁSOK
- Puratos: Improve the Quality and Extend the Shelf Life of Packed Goods
- Puratos: Kimo Improvers: Extend Freezer Shelf Life for Unfermented Frozen Bread Processes
- Rademaker: Long Shelf Life Production
- Baking & Snack: Longer Shelf Life Through Ingredient Innovation
- Packaging World: Active Packaging Innovations Help Minimize Food Waste
- MasterClass: How Long Does Bread Last?
- Food Republic: Why Store-Bought Bread Lasts Longer
- USDA: How Long Can I Store Bread?
- Link Retail: Even One Store Can Save More Than 5,000 Bread Yearly
