Rozscsírás mini ciabatta

Összetevők
Búzafinomliszt BL 55 1000 g
Víz 750 g
18 g
O-Tentic Durum (kovászkészítmény) 40 g
Softgrain Sprouted Rye CL 300 g

Elkészítés

Az összetevőkből dagasszunk tésztát 6 perc lassú, 8 perc gyors fokozaton. Az adagolásánál kezdetben a víz 60%-át adjuk hozzá, a fennmaradó 40%-ot pedig fokozatosan a dagasztás alatt. Törekedjünk arra, hogy a tészta hőmérséklete 24-26°C legyen. Olívaolajjal kikent ládában érleljük 3 órán át szobahőmérsékleten. Formázzuk meg lisztes felületen kerek, cipó formára, majd kelesszük 30 percig szobahőmérsékleten. Előmelegített 240°C-os sütőben gőzkeveréssel süssük készre a ciabatta méretétől függően 30-35 perc alatt. Az utolsó 8-10 percben nyissuk ki a tiplit.

Megjegyzés

Nehézségi fokozat:  

Igény

  • Sütőipar
  • Ciabatta
  • Laktózmentes
  • Vegán

Az egészséges életmód hívei jól tudják, mennyire fontos a rozs fogyasztása. Nem véletlenül, hiszen a rozs táplálkozástani ismereteink szerint rendkívül kedvező élettani hatásokkal bír. Számos ásványi anyag található benne, csökkenti a koleszterinszintet és magas rosttartalmának köszönhetően elősegíti az emésztést.