| Tészta | ||
|---|---|---|
| Liszt BL-55 | 100% | |
| Élesztő | 4% | |
| Easy Croissant (keverék) | 20% | |
| Víz | 60% | |
| Dúsításhoz | ||
| Belcolade Dark Szemcse K10 (étcsokoládé) | 8% | |
| Hajtogatáshoz | ||
| Aristo Croissant HF (margarin) | 25% | |
| Tészta | ||
|---|---|---|
| Liszt BL-55 | 100% | |
| Élesztő | 4% | |
| Easy Croissant (keverék) | 20% | |
| Víz | 60% | |
| Dúsításhoz | ||
| Belcolade Dark Szemcse K10 (étcsokoládé) | 8% | |
| Hajtogatáshoz | ||
| Aristo Croissant HF (margarin) | 25% | |
A tészta alapanyagokat gyúrjuk össze 2 perc lassú és 4 perc gyors dagasztással. A dagasztási idő lejárta előtt fél perccel adjuk hozzá az étcsokoládé szemcsét. Hajtsuk bele az Aristo Croissant Lapot. Hajtogatás: 3 szimpla. Nyújtsuk ki 7mm vastagságra, majd szeleteljük 1cm csíkokra a tésztát. A csíkokat sodorjuk fel, és kössünk belőlük csomót, mintha brióst készítenénk. Kelesztés 34°C, ~40 perc Sütés 220°C-on, vetés után közvetlenül adagoljuk a gőzt a sütőtérbe. Sütés után Miroir Natur-al kenjük le a terméket.
Nehézségi fokozat:
Belga csokoládés csomó, leveles tésztából.
