A legédesebb bajor perecfánk

Tészta
Liszt (BL55) 1000 g
Fánkkoncentrátum Prémium 20% 200 g
Élesztő 70 g
Olaj 70 g
Diarom Fánkaroma 10 g
Víz 520 g
Felület
Carat Coverlux White
Por alapú ételfesték (Eperpiros)
Dekorgyöngy
Sütéshez
Ariba Tropic

Elkészítés

Az összetevőkből dagasszunk tésztát 6 perc lassú és 6 perc gyors fokozaton. Törekedjünk arra, hogy a tészta hőmérséklete a dagasztást követően kb. 29°C legyen. Ezt követően a tésztát takarjuk le és hagyjuk pihenni 5 percen keresztül. Pihentetés után a tésztát osszuk fel 50 grammos egyenlő részekre. Sodrógépen engedjük át és formázzuk perec alakúra. A fánkokat helyezzük fel az előzőleg liszttel megszórt sütőlemezre. Ezután kelesszük őket kb. 40 percig 32°C-on. Majd jól szellőző helyen további 10-20 percig bőrösítsük a fánkokat. Süssük a fánk mindkét oldalát 3-3 percig, majd fordítsuk vissza az első oldalra és süssük további 1 percig 175°C-on. A sütést követően hagyjuk azokat lehűlni, majd mártsuk őket eperpiros por alapú ételfestékkel színezett, olvasztott Carat Coverlux white bevonóba. A bevonóba keverhetünk egy kevés olajat, így flexibilisebb lesz. A legvégén szórjuk rá a dekorgyöngyöket. 


Megjegyzés

Nehézségi fokozat:  

Igény

  • Cukrászipar
  • Farsangi fánk
  • Tél
  • Tavasz

A farsang egyik jellegzetes édessége a fánk. Könnyű és semmihez sem hasonlítható, rendkívül népszerű édes tészta. Az anekdota szerint Bécsből származik. Egy Krapfen nevű pék temperamentumos nejének, bizonyos Cecíliának köszönheti létét, aki dühében egyszer élete párját vette célba egy adag tésztával. Azonban a tészta rossz irányba repült és a tűzhelyen forrósodó zsiradékban kötött ki, s így megszületett az első fánk. Attól fogva hosszú sorokban várakoztak a vevők, hogy kisüljenek a fánkok, amelyek illatát még a császári udvarban is kiszimatolták. Mára a hagyományos receptet számtalan módon fejlesztették tovább, amely a fánk megjelenését is látványossá, változatossá teszi.