Hópehely fánk porcukorral hintve

Tészta
Liszt (BL55) 1000 g
Fánkkoncentrátum Prémium 20% 200 g
Élesztő 70 g
Olaj 70 g
Diarom Fánkaroma 10 g
Víz 520 g
Töltelék/Felület
Topfil Málna (60% gyümölcstartalommal)
Édes Hó Hőálló Porcukor
Sütéshez
Ariba Tropic

Elkészítés

Az összetevőkből dagasszunk tésztát 6 perc lassú és 6 perc gyors fokozaton. Törekedjünk arra, hogy a tészta hőmérséklete a dagasztást követően kb. 29°C legyen.  Ezt követően a tésztát takarjuk le és hagyjuk pihenni 5 percen keresztül. Pihentetés után osszuk és gömbölyítsük 50 grammos egyenlő részekre. A fánkokat helyezzük fel az előzőleg liszttel megszórt sütőlemezre. Ezután kelesszük őket kb. 40 percig 32°C-on. Majd jól szellőző helyen további 10-20 percig bőrösítsük a fánkokat. Süssük a fánk mindkét oldalát 3-3 percig, majd fordítsuk vissza az első oldalra és süssük további 1 percig 175°C-on. A sütést követően hagyjuk azokat kihűlni, majd beletöltjük a málna tölteléket. Végül hintsük meg Édes hó hőálló porcukorral.


Megjegyzés

Nehézségi fokozat:  

Igény

  • Cukrászipar
  • Farsangi fánk
  • Tél
  • Tavasz

Mi magyarok Mátyás királynak, pontosabban Beatrix királynének köszönhetjük a fánk magyarországi meghonosodását: a gasztronómiájáról messze híres királyi udvarban először itáliai szakácsok sütöttek fánkot. Szélesebb körben később, a 19. században terjedt el, és a paraszti kultúrában is meghonosodott. Akkora méretűt „illett” készíteni, hogy a vizespohár száját elfedje.