Fekete erdei csokis fánk

Tészta
Liszt (BL55) 1000 g
Fánkkoncentrátum Tojásos 500 g
Élesztő 70 g
Diarom Fánkaroma 12 g
Víz 550 g
Töltelék/Felület
Topfil Feketeribizli (60% gyümölcstartalommal)
Carat Decorcrem Dark
Sütéshez
Ariba Tropic

Elkészítés

Az összetevőkből dagasszunk tésztát 5 perc lassú és 7 perc gyors fokozaton. Törekedjünk arra, hogy a tészta hőmérséklete a dagasztást követően kb. 28°C legyen. Ezt követően a tésztát takarjuk le és hagyjuk pihenni 5 percen keresztül. Pihentetés után osszuk és gömbölyítsük 50 grammos egyenlő részekre. A fánkokat helyezzük fel az előzőleg liszttel megszórt sütőlemezre. Ezután kelesszük őket kb. 40 percig 32°C-on. Majd jól szellőző helyen további 10-20 percig bőrösítsük a fánkokat. Süssük a fánk mindkét oldalát 3-3 percig, majd fordítsuk vissza az első oldalra és süssük további 1 percig 175°Con. A sütést követően hagyjuk azokat kihűlni. A feketeribizli tölteléket töltsük be. Majd mártsuk az elkészült fánkokat olvasztott Carat Decorcrem dark bevonóba. 


Megjegyzés

Nehézségi fokozat:  

Igény

  • Cukrászipar
  • Farsangi fánk
  • Tél
  • Tavasz

A farsang egyik jellegzetes édessége a fánk. Könnyű és semmihez sem hasonlítható, rendkívül népszerű édes tészta. Az anekdota szerint Bécsből származik. Egy Krapfen nevű pék temperamentumos nejének, bizonyos Cecíliának köszönheti létét, aki dühében egyszer élete párját vette célba egy adag tésztával. Azonban a tészta rossz irányba repült és a tűzhelyen forrósodó zsiradékban kötött ki, s így megszületett az első fánk. Attól fogva hosszú sorokban várakoztak a vevők, hogy kisüljenek a fánkok, amelyek illatát még a császári udvarban is kiszimatolták. Mára a hagyományos receptet számtalan módon fejlesztették tovább, amely a fánk megjelenését is látványossá, változatossá teszi.