| Linzer tészta | ||
|---|---|---|
| Liszt BL-55 | 900 g | |
| Argenta General HF (margarin) | 600 g | |
| Porcukor | 300 g | |
| Tojás | 50 g | |
| Tojássárgája | 50 g | |
| Sütőpor | 20 g | |
| Citromhéj | 10 g | |
| Sárgabarack töltelék | ||
| Topfil Sárgabarack (60% gyümölcstartalommal) | 1000 g | |
| Túró töltelék | ||
| Deli Quark (túró alap) | 1000 g | |
| Túró | 1000 g | |
| Mazsola | 80 g | |
| Wind-hab | ||
| Cukor | 400 g | |
| Víz | 400 g | |
| Citromlé | 2 g | |
| Cukor (üstbe) | 100 g | |
| Tojásfehérje (üstbe) | 100 g | |
| Díszítés | ||
| Classic Sárgabarack / Abricot (sűrítmény) | 15 g | |
| Harmony Classic Natúr (zselé) | 500 g | |
Linzer lap: A recept alapján gyúrjuk be a linzer tésztát. Nyújtsuk ki 4 mm vastagságúra, szurkáljuk meg és előmelegített sütőben süssük félkészre a linzer lapot.
Túrótöltelék: Keverjük össze a Deli Quarkot a túróval és a mazsolával.
Feldolgozás: A kihűlt linzer lapot vékonyan kenjük meg Topfil Sárgabarackkal majd az előre összekevert túró tölteléket simítsuk rá. Sütés: Süssük készre 180°C-on.
Wind-hab: A főzőedénybe tegyük a receptben megadott cukor mennyiséget és öntsünk rá annyi vizet, hogy ellepje, majd a citromlevet. Főzzük 110°C-ra a szirupot. Készítsük el a Wind-habot a következő módon: tiszta üstbe tegyük a receptben megadott cukrot és a tojásfehérjét. Verjük habbá, majd lassan adjuk hozzá a forró szirupot és 2-3 percig keverjük.
Díszítés: Csillagcsöves nyomózsákból rácsozzuk be a kisült terméket, hintsük be a felületét vékonyan porcukorral és 60-70°C-os sütőben szárítsuk ki a felületet. Keverjük össze a Harmony Clasic Natúrt és a Classic Sárgabarackot majd töltsünk a megszárított habrácsok közé a sárgabarackos zselét. Szeleteljük négyzetalakúra.
Nehézségi fokozat:
A sütemény Rákóczi János budapesti mesterszakács (1897-1966) nevét viseli, aki szerte a világon megbecsülést szerzett a magyar konyhaművészetnek. Receptjét a Magyar Szakács 1937. decemberi számában közölték, először Rákóczi túrós lepény néven. Nemzetközi hírnévre 1958-ban a brüsszeli világkiállításon tett szert.
